長尺な理由

こんばんは金吾です

切るとは、素材に鋭くとがった
クサビを打つような事。

出刃包丁は魚などの骨を
叩き切りにしたりするため

柳刃包丁(刺し身用)より
分厚くできています

柳刃包丁が薄くて長いのは
最初に鋭くとがった刃元で

スッと割り込んで長い刃渡りを
使い引き切りすることで

切り終えるまで、ずっと鋭くとがった部分が
当たっていたことになります。

こうすることで、魚の細胞を潰さずに
艶のある切り口になります。20170702011651.jpg

包丁を研いで刃をつけるとは
先を究極まで尖らせること。

家庭で使用する包丁は刃先がノコギリのように
なっている方が切れるって感じるかも
知れません

切れるとは 切れる包丁とは
硬いものは硬くて切れにくい

その素材がどういうものなのかを
正確に道具から手に感じさせて
くれるものの事

切れる包丁のように、デリケートなものや脆いもの、
きちんと、その強度に合わせて触れ

大切なものは大切に扱える人間に
なりたいものです。      かしこ(笑)

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